Do leite ao queijo
O queijeiro verifica a temperatura e a consistência, quebra a coalhada em grânulos finos e cozinha. A massa é levantada com um pano, dividida em duas formas gémeas e inserida nos moldes.
Sal, marca e tempero
As rodas ficam em salmoura e depois armazenadas. O Consórcio os examina com martelo: apenas os conformes mantêm as marcas Parmigiano Reggiano.
O processo, o acesso e a prova podem variar entre queijarias; confirme a visita escolhida.
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Por que são usadas caldeiras de cobre?
O cobre distribui bem o calor e faz parte do método tradicional.
Qual é o tempero mínimo?
Doze meses, embora muitas formas amadureçam mais.