Dal latte alla forma
Il casaro controlla temperatura e consistenza, rompe la cagliata in granuli fini e la cuoce. La massa viene sollevata con un telo, divisa in due forme gemelle e inserita negli stampi.
Sale, marchiatura e stagionatura
Le forme riposano in salamoia e poi in magazzino. Il Consorzio le esamina con il martelletto: solo quelle conformi mantengono i marchi del Parmigiano Reggiano.
Processo, accesso e degustazione possono variare tra caseifici: verifica sempre i dettagli della visita selezionata.
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Perché si usano caldaie di rame?
Il rame distribuisce bene il calore ed è parte del metodo tradizionale.
Qual è la stagionatura minima?
Dodici mesi, anche se molte forme maturano più a lungo.